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Molekulare Küche

Die Molekulare Küche des spanischen Gourmet-Alchimisten Ferran Adria findet auch hierzulande immer mehr begeisterte Anhänger. Bei Gourmantis wollen wir Ihnen ein ständig erweitertes Sortiment an Texturen-Produkten und Hilfmittel für die Molekulare Küche anbieten. Die entsprechende Fachliteratur zur Molekularküche und Anleitungsvideos auf DVD erhalten Sie bei uns ebenso..

* Preisangaben inkl. MwSt. und zzgl. Versandkosten.

Algin (Natriumalginat): Texturas Albert & Ferran Adrià, 500g

Algin gehört zur Reihe der Texturas Produkte aus Ferran Adriàs molekularer Küche. Im Rahmen der Basis-Spherifikation geliert es mit Calcic.

Artikel-Nr.: 6020101
39,51 EUR *
(79,02 EUR pro kg)

Calcic (Kalziumchlorid): Texturas Albert & Ferran Adrià, 600g

Calcic ist ideal für die Erzeugung kugelförmiger Kreationen in der molekularen Küche. Es ist idealer Reaktionspartner von Algin bei der Sferificación.

Artikel-Nr.: 6020102
16,20 EUR *
(27,00 EUR pro kg)

Citras (Natriumzitrat): Texturas Albert & Ferran Adrià, 600g

Bei der Arbeit mit stark säurehaltigen Zutaten in der molekularen Küche ist Citras notwendig. Bei der Sferificación mit Algin und Calcic wirkt es sofort.

Artikel-Nr.: 6020103
12,50 EUR *
(20,83 EUR pro kg)

Gluco (Kalziumlaktatglukonat): Texturas, 600g

Gluco ist bei der inversen Sferificación in der molekularen Küche unerläßlich. Der Kalziumspender verfügt über hervorragende Eigenschaften als Säureregulator und Verdickungsmittel.

Artikel-Nr.: 6020105
38,50 EUR *
(64,17 EUR pro kg)

Gellan: Texturas Albert & Ferran Adrià, 400g

Als Gelier- und Verdickungsmittel leistet Gellan in der molekularen Küche hervorragende Dienste. Gellan ist besonders schnittfest und temperaturbeständig.

Artikel-Nr.: 6020106
82,80 EUR *
(207,00 EUR pro kg)

Kappa (Carrageen): Texturas Albert & Ferran Adrià, 400g

Das Geliermittel aus roten Algen leistet wertvolle Dienste in der molekularen Küche. Bei der Gelifikation sorgt es für Gels mit fester Konsistenz und spröder Oberfläche.

Artikel-Nr.: 6020107
53,60 EUR *
(134,00 EUR pro kg)

Iota (Carrageen): Texturas Albert & Ferran Adrià, 500g

Ein Geliermittel das auch für die Zubereitung heißer Gelées geeignet ist. Als Extrakt aus roten Algen findet es Anwendung bei der Gelificación in der molekularen Küche.

Artikel-Nr.: 6020108
32,80 EUR *
(65,60 EUR pro kg)

Agar: Texturas Albert & Ferran Adrià, 500g

Vielleicht das älteste Geliermittel, das heute noch angewendet wird: Agar-Agar. Für die Zubereitung heißer Gelatinen in der molekularen Küche.

Artikel-Nr.: 6020109
42,00 EUR *
(84,00 EUR pro kg)

Metil (Methylzellulose): Texturas Albert & Ferran Adrià, 300g

Ein Geliermittel für die Zubereitung von Süßspeisen, Cremes, Saucen und Suppen. Für die Gelifikation in der molekularen Küche.

Artikel-Nr.: 6020110
41,60 EUR *
(138,67 EUR pro kg)

Sucro (Zuckerester): Texturas Albert & Ferran Adrià, 600g

Fett und Wasser lassen sich mit Sucro verbinden - zum Beispiel zur Zubereitung von Saucen oder Desserts in der molekularen Küche.

Artikel-Nr.: 6020112
62,20 EUR *
(103,67 EUR pro kg)

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Molekulare Küche

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