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Algin (Natriumalginat): Texturas Albert & Ferran Adrià, 500g   Algin gehört zur Reihe der Texturas Produkte aus Ferran Adriàs molekularer Küche. Im Rahmen der Basis-Spherifikation geliert es mit Calcic.     Artikel-Nr.: 6020101   39,51 EUR *   (79,02 EUR pro kg)     Calcic (Kalziumchlorid): Texturas Albert & Ferran Adrià, 600g   Calcic ist ideal für die Erzeugung kugelförmiger Kreationen in der molekularen Küche. Es ist idealer Reaktionspartner von Algin bei der Sferificación.     Artikel-Nr.: 6020102   16,20 EUR *   (27,00 EUR pro kg)     Citras (Natriumzitrat): Texturas Albert & Ferran Adrià, 600g   Bei der Arbeit mit stark säurehaltigen Zutaten in der molekularen Küche ist Citras notwendig. Bei der Sferificación mit Algin und Calcic wirkt es sofort.     Artikel-Nr.: 6020103   12,50 EUR *   (20,83 EUR pro kg)     Gluco (Kalziumlaktatglukonat): Texturas, 600g   Gluco ist bei der inversen Sferificación in der molekularen Küche unerläßlich. Der Kalziumspender verfügt über hervorragende Eigenschaften als Säureregulator und Verdickungsmittel.     Artikel-Nr.: 6020105   38,50 EUR *   (64,17 EUR pro kg)     Gellan: Texturas Albert & Ferran Adrià, 400g   Als Gelier- und Verdickungsmittel leistet Gellan in der molekularen Küche hervorragende Dienste. Gellan ist besonders schnittfest und temperaturbeständig.     Artikel-Nr.: 6020106   82,80 EUR *   (207,00 EUR pro kg)     Kappa (Carrageen): Texturas Albert & Ferran Adrià, 400g   Das Geliermittel aus roten Algen leistet wertvolle Dienste in der molekularen Küche. Bei der Gelifikation sorgt es für Gels mit fester Konsistenz und spröder Oberfläche.     Artikel-Nr.: 6020107   53,60 EUR *   (134,00 EUR pro kg)     Iota (Carrageen): Texturas Albert & Ferran Adrià, 500g   Ein Geliermittel das auch für die Zubereitung heißer Gelées geeignet ist. Als Extrakt aus roten Algen findet es Anwendung bei der Gelificación in der molekularen Küche.     Artikel-Nr.: 6020108   32,80 EUR *   (65,60 EUR pro kg)     Agar: Texturas Albert & Ferran Adrià, 500g   Vielleicht das älteste Geliermittel, das heute noch angewendet wird: Agar-Agar. Für die Zubereitung heißer Gelatinen in der molekularen Küche.     Artikel-Nr.: 6020109   42,00 EUR *   (84,00 EUR pro kg)     Metil (Methylzellulose): Texturas Albert & Ferran Adrià, 300g   Ein Geliermittel für die Zubereitung von Süßspeisen, Cremes, Saucen und Suppen. Für die Gelifikation in der molekularen Küche.     Artikel-Nr.: 6020110   41,60 EUR *   (138,67 EUR pro kg)     Lecite (Sojalecithin): Texturas Albert & Ferran Adrià, 300g   Lecite ist ein pflanzliches Emulgiermittel, das aus Sojalecithin hergestellt wird und sich ausgezeichnet zur Zubereitung von Schäumen eignet. Auch als Saucenbinder perfekt!     Artikel-Nr.: 6020111   28,40 EUR *   (94,67 EUR pro kg)

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