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Sphärenbildung

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  Kit pH (Natriumzitrat), 750g
Kit pH (Natriumzitrat), 750g
  Natriumzitrat vereinfacht die Sphärenbildung in der molekularen Küche, indem es den pH-Wert kontrolliert.  
 

1 x 'Kit pH (Natriumzitrat), 750g' bestellen
Artikel-Nr.: 6020330
 
29,90 EUR *
  
(39,87 EUR pro kg)
 

  Gluconolactat (Calcic-Derivat Calciumglukonat), 750g
Gluconolactat (Calcic-Derivat Calciumglukonat), 750g
  Gluconolactat wird in der Molekularküche zur Invers- und Externreaktion mit Algin bzw. Gelesfera "A" eingesetzt.  
 

1 x 'Gluconolactat (Calcic-Derivat Calciumglukonat), 750g' bestellen
Artikel-Nr.: 6020321
 
27,50 EUR *
  
(36,67 EUR pro kg)
 

  Clorur GELESFERA "B" (Calcic), 750g
Clorur GELESFERA
  Clorur wird in Verbindung mit Alginat für die Herstellung von Fake-Kaviar und Sphären in der Molekularen Küche verwendet.  
 

1 x 'Clorur GELESFERA "B" (Calcic), 750g' bestellen
Artikel-Nr.: 6020327
 
21,00 EUR *
  
(28,00 EUR pro kg)
 

  Texturas Basis Kit Spherifikation
Texturas Basis Kit Spherifikation
  Die Sphärisierung ist eine der Grundanwendungen der von Albert & Ferran Adrià initiierten Molekularen Küche. Mit diesem Kit steigen Sie einfach in die Avantgarde-Küche ein.  
 

1 x 'Texturas Basis Kit Spherifikation' bestellen
Artikel-Nr.: 6020131
 
99,90 EUR *
  
 

  Gluco (Kalziumlaktatglukonat): Texturas, 600g
Gluco (Kalziumlaktatglukonat): Texturas, 600g
  Gluco ist bei der inversen Sferificación in der molekularen Küche unerläßlich. Der Kalziumspender verfügt über hervorragende Eigenschaften als Säureregulator und Verdickungsmittel.  
 

1 x 'Gluco (Kalziumlaktatglukonat): Texturas, 600g' bestellen
Artikel-Nr.: 6020105
 
38,50 EUR *
  
(64,17 EUR pro kg)
 

  Gelesfera A (Natriumalginat), 750g
Gelesfera A (Natriumalginat), 750g
  Natriumalginat oder Algin wird beim Prozess der Sphärisierung vom versierten Molekülkoch eingesetzt.  
 

1 x 'Gelesfera A (Natriumalginat), 750g' bestellen
Artikel-Nr.: 6020311
 
58,00 EUR *
  
(77,33 EUR pro kg)
 

  Citras (Natriumzitrat): Texturas Albert & Ferran Adrià, 600g
Citras (Natriumzitrat): Texturas Albert & Ferran Adrià, 600g
  Bei der Arbeit mit stark säurehaltigen Zutaten in der molekularen Küche ist Citras notwendig. Bei der Sferificación mit Algin und Calcic wirkt es sofort.  
 

1 x 'Citras (Natriumzitrat): Texturas Albert & Ferran Adrià, 600g' bestellen
Artikel-Nr.: 6020103
 
12,80 EUR *
  
(21,33 EUR pro kg)
 

  Algin (Natriumalginat): Texturas Albert & Ferran Adrià, 500g
Algin (Natriumalginat): Texturas Albert & Ferran Adrià, 500g
  Algin gehört zur Reihe der Texturas Produkte aus Ferran Adriàs molekularer Küche. Im Rahmen der Basis-Spherifikation geliert es mit Calcic.  
 

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Artikel-Nr.: 6020101
 
39,51 EUR *
  
(79,02 EUR pro kg)
 

  Calcic (Kalziumchlorid): Texturas Albert & Ferran Adrià, 600g
Calcic (Kalziumchlorid): Texturas Albert & Ferran Adrià, 600g
  Calcic ist ideal für die Erzeugung kugelförmiger Kreationen in der molekularen Küche. Es ist idealer Reaktionspartner von Algin bei der Sferificación.  
 

1 x 'Calcic (Kalziumchlorid): Texturas Albert & Ferran Adrià, 600g' bestellen
Artikel-Nr.: 6020102
 
16,20 EUR *
  
(27,00 EUR pro kg)
 

  texturePro® Calazoon, 400g
texturePro® Calazoon, 400g
  In Verbindung mit Algizoon und Gellazoon für die Herstellung von Gelkugeln oder Kapseln in der molekularen Küche geeignet.  
 

1 x 'texturePro® Calazoon, 400g' bestellen
Artikel-Nr.: 6020207
 
11,50 EUR *
  
(28,75 EUR pro kg)
 

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