Die DVD bietet eine Einführung in die molekulare Texturveränderung in der Küche und Bar anhand vieler praktischer Beispiele und Rezepte. Molekularkoch Dietmar Hölscher vermittelt anschaulich die Grundlagen der Avantgarde Küche, bietet Einsteigern raschen Zugang und hält für erfahrene Anwender nützliche Tipps bereit.
Molekulare Küche (Avantgarde Küche) kann mit natürlichen Additiven die Textur eines Gerichtes auf spektakuläre Weise verändern. Diese natürlichen Additive werden zum größten Teil aus Algen und Mehrfachzuckern gewonnen. Mit ihrer Hilfe können etwa aus verschiedenen Flüssigkeiten und Säften Schäume, Schnees, Patés, Spaghetti oder sogenannte Sphären, umkapselte Geléekörper, geschaffen werden. Zur Avantgarde Küche gehören auch die spektakulären neuen Garmethoden wie Niedertemperatur-Vakuumgaren, von innen garen, im Vakuum imprägnieren und viele mehr. Die Hauptaspekte der Avantgarde Küche sind der schonende und respektvolle Umgang mit dem Lebensmittel, die Reinheit und Unverfälschtheit des Geschmacks und das Erleben mit allen Sinnen.
Der DVD liegt ein Rezeptheft bei, es ermöglicht Profis und Hobbyköchen gleichermaßen den tieferen Einstieg in die neuen molekularen Techniken für Bar und Küche.