Palmzucker wird aus dem Saft der Atta- und der Zuckerpalme gewonnen. Er hat eine dunkle Farbe und ist weniger süß als Haushaltszucker. Außerdem besitzt er einen ausdrucksstarken unnachahmlichen Geschmack mit einer leichten Karamellnote. In der traditionellen asiatischen Küche wird Palmzucker zum Süßen verwendet, etwa in süß-sauren Gerichten. Palmzucker eignet sich aber auch ganz hervorragend zum Süßen von Kuchen, Nachspeisen und Tee.