Die Poularde auslösen und die Knochen putzen. Die Geflügelteile mit Pfeffer und Salz leicht würzen und dann in einem Bräter in wenig Olivenöl von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln und das Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Die angebratenen Geflügelteile dem Bräter entnehmen und beiseite legen. Das gewürfelte Gemüse im Bratansatz anrösten, mit Tomatenmark tomatisieren. Diesen Ansatz mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen, die Gewürze zugeben und die Geflügelteile einlegen. Knoblauch halbieren, kurz plattieren und dem Ansatz beigeben.
Kurz bevor das Geflügel gar ist, die frischen Kräuter und ein wenig Zitronenabrieb oder Schale zugeben. Alles auf dem Herd oder im Backofen bzw. Combidämpfer schmoren.
Anregung: Frische, entkernte Oliven geben dem Gericht noch mehr provencalischen Charakter.
Wenn das Geflügel gut geschmort ist, das gegarte Gericht mit den Gemüsen und der durch den Garvorgang reduzierten Sauce anrichten.
Beim Anrichten Sauce erwärmen, Geflügelteile einlegen (Portionsgröße 180 - 220 Gramm mit Knochen). Nicht kochen lassen, in der Sauce warmziehen.
Tipp: - frische Kräuter kurz vor Schluss beigeben - Knochen von der Unterkeule auslösen - Zitronensaft gibt Frische, frische Oliven geben Charakter - bei eventuell fehlender Saucen-Bindung kann auch das Wurzelgemüse püriert werden.
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