Ganze Artischockenböden, tiefgefroren. Zutaten: Artischockenböden, Säuerungsmittel: Zitronensäure. Zubereitung: Im Combi-Dämpfer: Tiefgekühlt in ein gelochtes Gastronormblech geben und bei +100°C auf Dampfstufe ca. 15 Minuten regenerieren. Im Kochtopf: Tiefgekühlt in kochendes, gesalzenes Wasser (mit Zitronensaft versetzt) geben und ca. 20 Minuten garen, dann abschrecken. Bei mindestens -18°C lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
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