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Lecithin, 300 g

Lecithin, 300 g

  • 1607885
  • Creative Cuisine
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Land: Spanien
Lecithin ist ein pflanzliches Emulgiermittel, das aus Sojalecithin gewonnen wird und sich... mehr
Produktinformationen
Lecithin ist ein pflanzliches Emulgiermittel, das aus Sojalecithin gewonnen wird und sich ausgezeichnet zur Zubereitung von Schäumen eignet. Es weist zudem erstaunliche Eigenschaften als Saucenbinder für „hoffnungslose Fälle“ auf. Lecithin ist sehr ergiebig. Bereits eine Lecithin Zugabe von 0,6 % des Gewichts der Flüssigkeit ergibt einen stabilen Schaum, d. h. ca. 6 g Lecithin auf 1 kg Flüssigkeit verwenden. Für alkoholhaltige Medien ist Lecithin weniger gut geeignet, hier besser SucroAir verwenden. Lecithin ist in kalten Flüssigkeiten löslich. Es ist hoch wasserlöslich, verliert jedoch an Wirksamkeit in fetthaltigen Medien.

Zutaten

Emulgator/Stabilisator E322 für luftige Schäume. Zutaten: Emulgator/Stabilisator: SOJAlecithin. Anwendung: Für die Herstellung von luftigen Schäumen 5g-10g Lecithin pro Liter fettfreier, kalter Flüssigkeit mit dem Stabmixer einrühren. Dabei möglichst viel Luft einarbeiten.

Verantwortlicher Unternehmer

EVO Elements srls, Vicolo Musonello, 31033 Castelfranco, Veneto (TV), Italien.

Weiterführende Links zu
Nährwerte je 100g
Energie 3561kJ / 851kcal
Fett 91g
- davon gesättigte Fettsäuren 12g
Kohlenhydrate 8g
- davon Zucker 4g
Eiweiß 0g
Salz 0,1g
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