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Ariaga Noire, dunkle Couverture, Callets, 66% Kakao, 5 kg

Ariaga Noire, dunkle Couverture, Callets, 66% Kakao, 5 kg

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Ariaga ist die neue Serie an Einstiegskuvertüren von Valrhona. Sie rundet das Sortiment von... mehr
Produktinformationen
Ariaga ist die neue Serie an Einstiegskuvertüren von Valrhona. Sie rundet das Sortiment von Valrhona nach unten ab. Die Kuvertüren der Ariaga Serie liegen geschmacklich etwas unter der schon länger bekannten Equatorial Serie. Diese Kuvertüren bilden preislich wie geschmacklich den Einstieg in die Welt von Valrhona. Die Ariaga 66 % weist ein aromatisches Profil auf, das sich durch einen Hauch Säure kennzeichnet, der sich durch fruchtige Noten und Bitterkeit bemerkbar macht..

Zutaten

Zartbitterschokoladen-Kuvertüre, Kakao: 66% mindestens. Zutaten: Kakaopaste, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Lecithin, natürlicher Vanillegeschmack. Trocken und kühl (+16°C bis +18°C) lagern. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.

Kann Spuren enthalten von: Glutenhaltiges Getreide, Milch, Schalenfrüchte

Verantwortlicher Unternehmer

Valrhona S.A.S., 14, avenue du President Roosevelt, 26600 TAIN LHERMITAGE, France.

Weiterführende Links zu
Nährwerte je 100g
Energie 2362kJ / 569kcal
Fett 40g
- davon gesättigte Fettsäuren 24g
Kohlenhydrate 39g
- davon Zucker 34g
Eiweiß 8,1g
Salz 0,01g
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