Guanciola - Schweinebacke mit Pfeffer, Montalcino Salumi, ca.1,3 kg

Guanciale ist ein traditioneller italienischer Speck, der aus der Schweinebacke oder -wange hergestellt wird. Er hat einen intensiven, würzigen Geschmack und eine zarte, schmelzende Textur, die durch die Reifung entsteht. Guanciale wird oft mit Salz, Pfeffer und manchmal auch mit Kräutern wie Rosmarin oder Thymian gewürzt und dann mehrere Wochen lang luftgetrocknet. Für die Carbonara ist Guanciale von zentraler Bedeutung. Sein reichhaltiger Geschmack und das Fett tragen wesentlich zur Cremigkeit und Tiefe der Sauce bei. Traditionell wird Carbonara nur mit Guanciale, Eiern, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer zubereitet. Der Guanciale wird in der Pfanne knusprig gebraten, und das austretende Fett wird genutzt, um die restlichen Zutaten zu binden und eine samtige Sauce zu erzeugen. Ohne Guanciale würde der authentische Geschmack der Carbonara fehlen. Hast du schon einmal Carbonara mit Guanciale probiert?