Winter-Edeltrüffel -tuber melanosporum, Frankreich, bei-80°C schockgef., ab 100g, per Gramm

Dieser Trüffel wird tagfrisch in unserer Labor-Tiefkühltruhe bei über 80°C minus schockgefroren. Das ermöglicht eine schnelle Gefrierung, bei der die Wasserteilchen kaum die Möglichkeit haben sich auszudehnen und den Trüffel somit in seiner Struktur zu verletzen. Es werden nur Trüffel der besten Qualität schockgefroren. Der Raureif, der sich auf dem Trüffel bildet, darf nicht abgerieben werden. Er enthält sehr viel Trüffelaroma und zieht sich beim Auftauen wieder in den Trüffel zurück. Der Trüffel hat nach dem Auftauen die Konsistenz von gekochtem Trüffel, jedoch das Aroma von frischem Trüffel.