MUGARITZ Agalita - Magnesiumsilikathydrat, Andoni Luis Aduriz, 750 g

Mit MUGARITZ Agalita können knusprig-feste, kristalline bis kreideähnliche Hüllen oder sandige bis moosähnliche Texturen und Streusel hergestellt werden. Aus kleinen Kartoffeln werden mit Agalita beispielsweise die berühmten und täuschend echt aussehenden „Steine“ aus dem Restaurant MUGARITZ, indem sie mit einem Agalita-Lactose-Teig dünn überzogen werden. Der Schoko-Sand stellt eine perfekte Nachbildung von Erdkrumen dar, außerdem sind Zubereitungen mit kristallähnlichen, an Glas erinnernden Strukturen möglich. Agalita wird aus weißem, lebensmittelechtem Ton gewonnen und ermöglicht verblüffende Effekte