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MUGARITZ Kuzu (Bindemittel), Andoni Luis Aduriz, 750g

MUGARITZ Kuzu (Bindemittel), Andoni Luis Aduriz, 750g

  • 1606518
  • Mugaritz
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Land: Spanien
Kuzu wird als Stärkepulver/Bindemittel aus den Wurzeln der Kudzupflanze gewonnen. Nach dem Kochen... mehr
Produktinformationen
Kuzu wird als Stärkepulver/Bindemittel aus den Wurzeln der Kudzupflanze gewonnen. Nach dem Kochen ist Kuzu geschmacks- und geruchsneutral und dadurch ideal für Zubereitungen mit feinen Aromen geeignet. Das Stärkepulver wird kalt aufgelöst. Je nach Rezept verleiht es den Speisen ganz unterschiedliche Texturen, von cremig bis fest. Die Mugaritz-Produkte entsprechen der Philosophie des gleichnamigen baskischen Restaurants. Mit den hauseigenen Techniken weiterentwickelt und verarbeitet, regen die Zutaten aus unterschiedlichen kulinarischen Kulturen zu ungewöhnlichen Aromareisen an. Hier findet sich das Überraschende in einfachen Texturen.

Zutaten

Kudzu-Stärke. Zutaten: 100% Stärke aus der Kudzu Wurzel (Pueraria lobata). Anwendung: Als Verdickungsmittel und Emulgator 5-10% in einem kalten, wäßrigen Medium auflösen. Von Kindern fernhalten! Kühl und trocken lagern.

Verantwortlicher Unternehmer

GUZMAN GASTRONOMIA, CL Longitudinal 5, 53. Mercabarna, 08040 BARCELONA, Spanien.

Weiterführende Links zu
Nährwerte je 100g
Energie 1425kJ / 341kcal
Fett 0,5g
- davon gesättigte Fettsäuren 0g
Kohlenhydrate 83,8g
- davon Zucker 83,8g
Eiweiß 0,2g
Salz 0g
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