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MUGARITZ Kuzu (Bindemittel), Andoni Luis Aduriz, 750 g MUGARITZ Kuzu (Bindemittel), Andoni Luis Aduriz, 750 g
Kuzu wird als Stärkepulver/Bindemittel aus den Wurzeln der Kudzupflanze gewonnen. Nach dem Kochen ist Kuzu geschmacks- und geruchsneutral und dadurch ideal für Zubereitungen mit feinen Aromen geeignet. Das Stärkepulver wird kalt...
MUGARITZ Agalita - Magnesiumsilikathydrat, Andoni Luis Aduriz, 750 g MUGARITZ Agalita - Magnesiumsilikathydrat, Andoni Luis Aduriz, 750 g
Mit MUGARITZ Agalita können knusprig-feste, kristalline bis kreideähnliche Hüllen oder sandige bis moosähnliche Texturen und Streusel hergestellt werden. Aus kleinen Kartoffeln werden mit Agalita beispielsweise die berühmten und...
MUGARITZ Lactose - Milchzucker, Andoni Luis Aduriz, 750 g MUGARITZ Lactose - Milchzucker, Andoni Luis Aduriz, 750 g
Lactose ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, wie er in der Milch vorkommt. Er ist ideal für Zubereitungen mit zuckerähnlicher Konsistenz, die aber weniger süß sein sollen. In Verbindung mit Kaolin können knusprige Glasuren...
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