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Iota (I-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g

Iota (I-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g

  • Artikel-Nr.: 6020108
  • Marke: Texturas Ferran Adria
Preisanzeige nach Registrierung
Land: Spanien
Beschreibung Nährwerte
Beschreibung
Ist ein Geliermittel, das wie die anderen Carrageene von einer roten Algenart gewonnen wird.... mehr
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Produktinformationen
Ist ein Geliermittel, das wie die anderen Carrageene von einer roten Algenart gewonnen wird. Ursprünglich stammt der Name Carrageen aus Irland, wo diese Alge seit mehr als 600 Jahren genutzt wird. Iota hat sehr spezielle Eigenschaften und ermöglicht weiche und dabei sehr elastische Gels. Es kann auch für heiße Gelatinezubereitungen eingesetzt werden. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Löst sich in kaltem Zustand und sollte auf ca. 80°C erhitzt werden, um Gelierung zu erreichen. Wird der Vorgang unterbrochen, sich das Gelee nach einer Ruhepause erneut synthetisieren.

Zutaten

Carrageen E407, Natriumchlorid. Von Kindern fernhalten. In Flüssigkeit (wässriges Medium) bei Zimmertemperatur auflösen und auf +80°C erhitzen. Gelieren lassen. Für Lebensmittel begrenzte Verwendung. Höchstdosis in bestimmten Lebensmitteln: 10g pro kg. Kühl und trocken lagern.

Verantwortlicher Unternehmer

Guzmán Gastronomía SL, Longitudinal 5, 53, 08040 Barcelona, Spanien.

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Nährwerte
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Nährwerte je 100g
Energie 470kJ / 112kcal
Fett 0g
- davon gesättigte Fettsäuren 0g
Kohlenhydrate 0g
- davon Zucker 0g
Eiweiß 0g
Salz 8,75g
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