Texturas Ferran Adria Kappa (K-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 400 g | Kappa (K-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 400 g | Texturgeber | Texturgeber & Zusatzstoffe | Gourmantis. Die Delikatessenjäger

Kappa (K-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 400 g

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Land:

Spanien

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Produktinformationen

Ist ein Geliermittel, das wie die anderen Carrageene von einer roten Algenart gewonnen wird. Ursprünglich stammt der Name Carrageen aus Irland, wo diese Alge seit mehr als 600 Jahren genutzt wird. Kappa ermöglicht Gels mit stabiler und spröder Textur. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Im kalten Zustand mit Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Die schnelle Gelierung erlaubt das Überziehen und Umhüllen von Zutaten. Einmal geliert, bleibt eine Zubereitung mit Kappa bis zu 60°C hitzestabil. In sauren Lösungen verliert Kappa einen Teil seiner Gelierfähigkeit.

Zutaten

Geliermittel. Zutaten: Geliermittel: Carrageen E407, Träger: Kaliumchlorid E508. Von Kindern fernhalten. In die kalte Zubereitung mischen, aufkochen und Zutat glasieren. In sauren Medien verliert Kappa einen Teil seiner Gelierfähigkeit. Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung. Höchstdosis in bestimmten Lebensmitteln: 10 g pro kg. Kühl und trocken lagern.

Verantwortlicher Unternehmer

Guzmán Gastronomía SL, Longitudinal 5, 53, 08040 Barcelona, Spanien.

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Nährwerte je 100g

Energie	585kJ / 140kcal
Fett	0g
- davon gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	0g
- davon Zucker	0g
Eiweiß	0g
Salz	12,5g

Kappa, Geliermittel, 150 g

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Vegetable Gelatine, vegetarisches Gelatine-Pulver, 500 g

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Emulzoon (Sojalecithin), für stabile Emulsionen, Texturgeber von Biozoon, E 322, 300 g

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Algizoon (Natriumalginat), Texturgeber von Biozoon, E 401, 300 g

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Lecithin, 150 g

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Pulver Sprayflasche silber, 10 Stk.

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Air bag free - Pulver für knuspriges Fritieren, 400 g

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SucroAir, 600 g

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Lecithin, 300 g

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Trüffelsalz mit Sommer Trüffel (tuber aestivum), Appennino, 100 g

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Agar, Geliermittel, 500 g

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Aceto Rosso (roter Essig Pulver/Schnee), Texturas Ferran Adrià, 400 g

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Wax Concept, Bienenwachs Tropfen zum Öl und Fettbinden, 500 g

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Teufelszungen Gummi (Goma Konjac), 600 g

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MUGARITZ Calx - Calciumhydroxid, Andoni Luis Aduriz, 750 g

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MUGARITZ Agalita - Magnesiumsilikathydrat, Andoni Luis Aduriz, 750 g

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seneoPro - "Air-Instant" Sticks, Schaummittel, 100x2g, 200 g, 100 St

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Elianza Ivoire, Weiße Couverture, Grandes Teneurs, Callets, Michel Cluizel, 3 kg

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Spuma, für kompakte Schäume, Texturgeber von Biozoon, 110 g

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Maltozoon T, Tapiokamaltodextrin, Texturgeber von Biozoon, 1 kg

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LactiWhip, Stabilisator für Espumas, 500 g

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Manitol (Mannit), Zuckerausstauschstoff, Texturas Ferran Adrià, E 421, 700 g

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Air bag patata granet - rohe Kartoffel, getrocknet, grobes Granulat, 750 g

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Fizz Powder (Brausepulver), Sosa, 700 g

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Air bag porc granet - rohe Schweinerinde/-schwarte, getrocknet, grobes Granulat, 750 g

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Perlazoon gold, Farbstoffpigmente, Biozoon, 300 g

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Pro Espuma, für kalte Espumas, 700g

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Clorur (Calciumchlorid), E 509, 750 g

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Gellan Gum (Gellan), E 418, 500 g

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Alginato (Natriumalginat), E 401, 750 g

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Chorizo Iberico Seleccion, Bellota Cular, ganze Wurst, vom Iberico Schwein, ca.1.000 g

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GelEspessa, Verdickungsmittel (auch Stabilisator für Sorbets), E 415, 500 g

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Guarzoon (Guarkernmehl), Texturgeber von Biozoon, E 412, 300 g

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Gellazoon low (Gellan), Texturgeber von Biozoon, E 418, 250 g

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Limettenblätter/ Kaffirblätter, TK, 100 g

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Cabernet Sauvignon Essig, im Holzfaß gereift, FORVM, 500 ml

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Chardonnay Essig, im Holzfaß gereift, FORVM, 500 ml

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Kuchenrand-Folie, 4cm hoch, Rolle 305m, 50µ, 1 St

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Equatoriale Noire, dunkle Couverture, Callets, 55% Kakao, 3 kg

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Tischdecke Mini 500 Stk.

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