Texturgeber & Zusatzstoffe

Lecithin ist ein pflanzliches Emulgiermittel, das aus Sojalecithin gewonnen wird und sich ausgezeichnet zur Zubereitung von Schäumen eignet. Es weist zudem erstaunliche Eigenschaften als Saucenbinder für hoffnungslose Fälle auf....

Lebensmittelfarbe plus, pistaziengrün, flüssig, 915, Dreidoppel, 1 l

Lebensmittelfarbe: Pistaziengrün, flüssig. Hochkonzentriert; zum Einfärben von Zuckerwaren, Dekorationen und Überzügen, Feingebäck, Speiseeis und Dessertspeisen. Dosierung: ca 3g : 1000g.

Air bag free - Pulver für knuspriges Fritieren, 400 g

Jetzt können sie fast *alles zur "Air Bag" Kruste machen: Air Bag Free ermöglicht es verschiedensten Aromaten und Flüssigkeiten zu mischen, dann lässt man sie für 12 Stunden bei bis zu 50°C trocknen. Anschliessend kann es als Panade oder...

Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g

Gellan ist ein erst 1977 entdecktes Geliermittel, das durch aerobe Fermentation des Sphingomonas elodea Bakterie gewonnen wird. Je nach Produktionsmethode werden zwei verschiedene Typen von Gellan erzeugt. Dieses Gellan ermöglicht...

Aroma Keks, flüssig, 50 g

Die Firma Sosa ist in Spanien seit mehreren Generationen für ihre qualitativ hochwertigen Hilfsmittel für die Patisserie bekannt. In ihrem Sortiment findet man ausgezeichnete Nussmarks, gefriergetrocknete Früchte und Fruchtpulver,...

Xantan (Xanthan), E 415, 500 g

Xantana wird durch die Fermentation von Maisstärke mit einer Bakterienart, wie sie in Kohlgemüse vorkommt, gewonnen. Xantana besitzt eine hohe Verdickungskraft. Es hat auch beachtliche Eigenschaften als Suspersionsmittel und kann bei...

Aroma Kastanie, flüssig, 50 g

Aroma Banane, flüssig, 50 g

Teufelszungen Gummi (Goma Konjac), 600 g

Verdickungsmittel, Stabilisator, Geliermittel. Große Fähigkeit Wasser zu absorbieren. In kaltem Zustand auflösen, oder in kaltem Zustand auflösen und auf 80° C erhitzen.

Peta Crispy (Knallbrause), natur, 4 kg

Knallbrause - zum Bestreuen von Eis, Cremes etc. oder für Pralinenfüllungen. Die zu bestreuende Schicht sollte nicht zu flüssig sein, da Peta Zeta sonst sofort damit reagieren würde.

Lebensmittelfarben Sortiment, wasserlöslich, 12 Farben, 9150, Ruth, 600 g, 12 x 50g

In diesem Set sind folgende, wasserlösliche Farben enthalten: Zitronengelb, Eigelb, Orange, Erdbeerrot, Kirschrot, Rosa, Violett, Blau, Grün, Goldbraun, Schokobraun und Schwarz.

Azuleta (aromatisierter Veilchenzucker), Texturas Surprises Ferran Adrià, 1 kg

Azuleta ist ein Zucker mit dem Geschmack und der Farbe von Veilchen. Er kann für blumige Akzente beim Kochen und Backen verwendet werden. Einsetzbar bei Cremes, Sorbets, Eis und viel mehr. Auch Cocktails erhalten mit Azuleta einen...