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Backpulver eignet sich als Triebmittel vor allem für Kuchen und Gebäck. Damit hergestellte Teige brauchen nicht zu gehen, sondern können direkt in den Ofen. Die Komponenten des Pulvers setzen unter Einwirkung von Wasser und Wärme gasförmiges Kohlenstoffdioxid frei. Durch die Bildung dieser Gasbläschen wird der Teig locker. Auch schwere Teige mit viel Fett, Zucker, Nüssen und...
Natriumalginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier- und Verdickungsmittel verwendet. In Verbindung mit Kalciumchlorid-Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rühren wird es flüssiger. Es braucht nicht erhitzt zu werden, um Wirkung zu erzielen. Man setzt Natriumalginat für kugelförmige Kreationen ein: Kaviar, Ravioli, Bläschen, Gnocchi, Murmeln,...
Diese Lebensmittelfarben sind aus färbenden Pflanzenstoffen hergestellt und haben eine sehr gut Pigmentierung. Sosa Ingredients SL ist einer der führenden Hersteller von Premium-Zutaten für Gastronomie und Konditorei in Spanien. Das Unternehmen wurde 1967 als Familienunternehmen gegründet und stellt handgemachte Kekse und traditionelle katalanische Weihnachtsartikel her....
In diesem Set sind folgende, wasserlösliche Farben enthalten: Zitronengelb, Eigelb, Orange, Erdbeerrot, Kirschrot, Rosa, Violett, Blau, Dunkelblau, Grün, Goldbraun, Schokobraun und Schwarz.
Mehlmischung auf der Basis von Kichererbsenmehl, ideal für andalusische Teige, ideal zu Fisch und Tintenfisch.
Ein Allrounder für die kreative Avandgarde-Küche! Diese Blätter auf Gemüsebasis können auf sehr vielfältigem Wege verarbeitet werden : frittiert, gedämpft, als Sushi oder Pasta ! Kurz frittiert, härtet es beim Abkühlen zu einem knusprigen Chip aus. Diesen kann man wunderbar beim Auskühlen verformen, so dass man sehr kreative und optisch ansprechende Dekorationen erhält. Man...
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Die Vorteile der Zitronenfaser gibt es jetzt auch in trockener Form. Magic Texturizer ist ideal zum Abbinden von Suppen und Saucen. Durch die Verwendung, anstatt anderer Bindemittel, verringert sich die Hautbildung, es entstehen weniger Klümpchen, es neigte weniger zum Anbrennen und man braucht auch nur sehr wenig. Für Suppen benötigt man etwa 15g per Liter, bei Saucen ca....
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Färbendes Lebensmittel aus 100% Obst, Gemüse und essbaren Pflanzen zum natürlichen und intensiven Einfärben von Lebensmitteln und Getränken. Besonderheit: Die Farbe ist nicht deklarierungspflichtig ! - Kein Farbstoff - volle und intensive Farbintensität - vegan - fettlöslich z.B. Schokoladenanwendungen. Bitte beachten Sie die lebensmittelrechlichen Vorgaben für die...
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Sosa Air bag granet ist getrocknete und granulierte Schweineschwarte. Durch Frittieren oder in der Pfanne ausbacken, lässt sich daraus "Popkorn" herstellen - als deftig-knusprige Beilage oder topping für ein würziges Gaumenfeeling.
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Färbendes Lebensmittel aus 100% Obst, Gemüse und essbaren Pflanzen zum natürlichen und intensiven Einfärben von Lebensmitteln und Getränken. Besonderheit: Die Farbe ist nicht deklarierungspflichtig ! - Kein Farbstoff - volle und intensive Farbintensität - vegan - fettlöslich z.B. Schokoladenanwendungen. Bitte beachten Sie die lebensmittelrechlichen Vorgaben für die...
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