Konzentrierte vegetarische Dashi-Brühe als praktische Flüssigbasis für die Gastro-Küche. Schneller Ersatz für selbstgekochte Dashi – einfach mit Wasser verdünnen und als Grundbrühe für Miso-Suppen, Ramen, Udon, Nabe-Eintöpfe oder zum Ablöschen von Gemüse und Meeresfrüchten verwenden. Intensiver Umami-Geschmack durch Kombination aus Kombu und Bonito. Ideal für Suppen, Saucen...

Konzentrierte Dashi-Brühe als praktische Flüssigbasis für die Gastro-Küche. Schneller Ersatz für selbstgekochte Dashi – einfach mit Wasser verdünnen und als Grundbrühe für Miso-Suppen, Ramen, Udon, Nabe-Eintöpfe oder zum Ablöschen von Gemüse und Meeresfrüchten verwenden. Intensiver Umami-Geschmack durch Kombination aus Kombu und Bonito. Ideal für Suppen, Saucen und Brühen,...

Black Garlic Garum kombiniert die Tiefe von Pilzgarum mit der süß-würzigen Intensität von langsam karamellisiertem schwarzem Knoblauch und liefert so ein hochkomplexes, modernes Würztool für Fine Dining und ambitionierte Bistroküchen. Die Basis aus fermentierten Pilzen wird mit schwarzem Knoblauch veredelt, der mit der Restwärme des Fermentationsprozesses langsam...

Smoked Chicken Garum bringt die Aromatik von geräuchertem Geflügel in flüssiger, hochkonzentrierter Form in die Küche und eröffnet damit neue Möglichkeiten für Tiefe und Rauchigkeit ohne zusätzliche Garzeiten. Hergestellt aus geräucherten Hühnerresten und über Fermentation veredelt, liefert dieses Garum eine klare, rauchige Umami-Note, die sich ideal in Saucen, Ragouts,...

Roasted Chicken Leek & Tarragon Garum verbindet den Geschmack von geröstetem Huhn mit der Frische von Lauch und Estragon zu einem hochdifferenzierten, flüssigen Würzkonzentrat für anspruchsvolle Saucenküchen. Durch Fermentation von Geflügel-Röstabschnitten mit aromatischem Lauch und Estragon entsteht ein helles, elegant-kräuteriges Umami-Profil, das sich hervorragend in...

re .garum asparagus bringt den puren Geschmack von grünem Spargel in jede Küche – intensiv, frisch und natürlich. Aus sonst nicht genutzten Teilen der Spargelpflanze gewonnen, perfektioniert dieses Garum alle Spargelgerichte. Highlights: • klarer, authentischer Spargelgeschmack • Clean Label & 100?% natürlich • ideal für saisonale Küche • reduziert Salzbedarf Typische...

Feiner Geschmack mit ausgewogener Balance aus gerösteter Hühnerhaut und zartem Hühnerfleisch. Vielseitig einsetzbar als Basis für Saucen, Jus und Ragouts. Wasserbad-Stabil. Nachhaltig und praktisch dank stapelbarer, recycelbarer Verpackung. Perfekt für kreative und anspruchsvolle Köche.

Mushroom Garum ist ein alltagstauglicher Umami-Booster für die Profiküche, der sich wie eine natürliche, glutenfreie Alternative zu Sojasauce oder Maggi einsetzen lässt. Durch die Fermentation und Upcycling von Pilzabschnitten entsteht eine tief erdige, komplexe Würze mit klarer, sauberer Salzigkeit und langem Nachhall. Ideal zum Abrunden von Fonds, Jus, Saucen, Ramen,...

re .garum fish verbindet antike römische Tradition mit moderner Fermentation und ist die elegante Alternative zu asiatischer Fischsauce. Mit feiner Tiefe, weniger Aggressivität und ausgewogener Salzigkeit veredelt re .garum Fischgerichte, Saucen und asiatische Rezepte. Highlights: • Eleganter, delikater Fisch-Umami • Weniger salzig als klassische Fischsauce • Vielseitig...

Diese Kalbsjus ist eine aromatische Saucengrundlage für Ihre Kreationen. Küchenfertig zubereitet mit Fleisch- und Gemüseextrakten und mit Gewürzen abgeschmeckt.

Entdecken Sie die kraftvolle Fond-Basis SHO von The Mediterranean Food Lab! Umami-reich und verfeinert mit aromatischen Kräutern und einer gerösteten Note – perfekt für Suppen, Risotto und Soßen. Kinderleicht in der Anwendung, ganz wie klassische Hühnerbrühe, und ideal für weniger Salz ohne Geschmacksverlust! Hergestellt aus nur natürlichen Inhaltsstoffen, aus Pflanzen und...

Entdecken Sie SHO, das konzentrierte Geschmackswunder von The Mediterranean Food Lab! Dieses fermentierte Konzentrat maximiert die Geschmackskomplexität und bringt einen intensiven, fleischigen Geschmack mit hohem Umami-Gehalt und genussvollen Schmornoten direkt in Ihre Gerichte. Vielseitig einsetzbar – es eignet sich sowohl für fleischige, fischige als auch vegetarische...

DK-ØKO-100 Die Evolution des Krustentier-Fonds. Dieses Konzentrat ist weit mehr als eine Basis, es ist ein modernes Upgrade für Ihre Küche. REDUCED nutzt dänische, invasive Strandkrabben, die bei lokalen Fischern als bisher nutzloser Beifang anfallen. Mittels traditioneller Koji-Fermentation entsteht eine Reduktion, welche die pure Essenz des Ozeans einfängt. REDUCED Shore...

DK- ØKO-100. Das Gemüsekonzentrat entsteht aus wertvollen Bio-Zutaten, die in der Lebensmittelindustrie übrig bleiben. REDUCED verarbeitet hierfür aussortierte Abschnitte von Lauch, Zwiebeln und Karotten sowie Apfelkerngehäuse. Diese werden mithilfe der jahrtausendealten Koji-Fermentation in ein universelles Produkt voller Geschmack und natürlicher Intensität umgewandelt....

DK-ØKO-100. Das Hühnerkonzentrat entsteht aus Hühnerkarkassen sowie Flügelspitzen des dänischen Bio-Geflügelproduzenten Rokkedahl, deren Fokus stark auf Tierwohl und Nachhaltigkeit liegt. REDUCED verwertet diese wertvollen Abschnitte und kreiert daraus eine aromatische Hühner-Essenz voller Komplexität. Durch Koji-Fermentation entsteht ein intensiver Geschmack mit gerösteten...

DK- ØKO-100. Das Pilzkonzentrat entsteht aus Bio-Pilzen, die in der Produktion auf Grund von Bruchstellen oder abweichender Größe aussortiert werden. REDUCED macht sich die jahrtausend alte Technik der Koji-Fermentation zunutze und extrahiert echten Pilzgeschmack, voller Umami und langanhaltender, aromatischer Intensität. REDUCED Mushroom Concentrate 023 verstärkt die Aromen...

Authentischer Geschmack nach herzhaftem & geröstetem Schweinefleisch mit einer rauchigen Specknote. Vielseitig einsetzbar für Jus, Saucen und Glasuren. Praktisch und nachhaltig durch stapelbare, recycelbare Verpackung. Einfache Anwendung und individuell veredelbar – ideal für kreative Küchen.

Kräftiger und intensiver Geschmack mit das authentische Aroma nach Bratensaft aus gebratenem Rindfleisch. Vielseitig anwendbar als Basis für Jus, Saucen und Schmorgerichten. Einfach zuzubereiten und individuell veredelbar. Stapelbare, recycelbare Verpackung für nachhaltigen Genuss. Ideal für kreative Küchen und anspruchsvolle Köche.

Feiner, ausgewogener Kalbfleischgeschmack mit einer leichten Röstaroma-Note. Perfekt als Basis für Jus, Saucen und geschnetzelten Fleischgerichte mit einer leichter Bindung. Vielseitig veredelbar und stabil im Wasserbad. Praktisch und nachhaltig durch stapelbare, recycelbare Verpackung. Einfach zuzubereiten – ideal für kreative und anspruchsvolle Köche.

Eine Schalotte,-und Weißweinreduktion sowie die Zugabe frischer Butter verleihen der „Beurre Blanc“ einen köstlichen Geschmack sowie eine samtige Konsistenz. Vielseitig veredelbar. Wasserbad-Stabil – ideal für kreative Saucenkreationen. Praktisch und nachhaltig dank stapelbarer, recycelbarer Verpackung. Einfache Anwendung und individuell anpassbar – perfekt für...

re .garum veggie: pflanzlicher Umami-Booster für vegane Konzepte. Veggie Garum ist ein 100?% pflanzlicher Geschmacksverstärker für hochwertige vegane und vegetarische Produkte. Aus fermentiertem Überschussgemüse gewonnen, liefert Veggie Garum Tiefe und Länge im Geschmack, vergleichbar mit klassischen Fleischwürzungen. Ideal für moderne, pflanzenbasierte Produktlinien und...

re .garum chicken: natürlicher Umami-Geschmacksverstärker aus Huhn. Chicken Garum liefert einen runden, gerösteten Hühnergeschmack und ist die perfekte Würzgrundlage für helle Fleischgerichte. Hergestellt aus Legehennen, die nicht mehr in der Produktion eingesetzt werden, überzeugt Chicken Garum mit goldener Farbe, Tiefe und ausgewogenem Umami. Ein echtes Multitalent für die...

re .garum beef ist ein fermentierter Rindfleischauszug mit hoher Umami-Dichte für Fleischprodukte, Fonds, Saucen und Ready-To-Eat-Anwendungen. Hergestellt aus Rindfleischabschnitten bietet Beef Garum ein klares, authentisches Rindfleischaroma. Das Produkt fungiert als natürlicher Geschmacksverstärker und erlaubt eine signifikante Reduktion von Salz bei gleichbleibender...

re .garum milk ist ein 100?% natürlicher Geschmacksverstärker auf Molkenbasis und verleiht Butter, Milch, Sahne und Käse eine intensive, cremige Umami-Tiefe – ganz ohne künstliche Zusatzstoffe. Milk Garum wird aus Molke, einem Nebenprodukt der Käseherstellung, schonend fermentiert und bringt den charakteristischen Umami-Geschmack gereiften Parmesans direkt in jede Küche. Die...

"Einmal alles von Reduced probieren? Das ist jetzt kein Problem ! Die gesamte Bandbreite der leckeren Konzentrate gibt es nur bei uns. REDUCED Concentrate Set – Intensiver Geschmack, nachhaltig gedacht Entdecken Sie vier außergewöhnliche Konzentrate für kreative Küche: Mushroom – Tiefer Umami-Geschmack aus Bio-Pilzen, perfekt für Risotto, Pasta & vegane Gerichte. Chicken –...