Konzentrierte vegetarische Dashi-Brühe als praktische Flüssigbasis für die Gastro-Küche. Schneller Ersatz für selbstgekochte Dashi – einfach mit Wasser verdünnen und als Grundbrühe für Miso-Suppen, Ramen, Udon, Nabe-Eintöpfe oder zum Ablöschen von Gemüse und Meeresfrüchten verwenden. Intensiver Umami-Geschmack durch Kombination aus Kombu und Bonito. Ideal für Suppen, Saucen...

Ponzu ist eine traditionelle und sehr beliebte Sauce, die auf verschiedenen Zitrusfrüchten der japanischen Küche basiert. Die am häufigsten verwendeten Zitrusfrüchte sind Kabosu, Daidai, Sudachi und Yuzu. Manchmal wird gewöhnliche Zitrone verwendet. Dieser Chan Ponzu wird auf traditionelle Art hergestellt. Mirin wird mit Reisessig, Katsuobushi Bonito Flocken und Kombu Algen...

Hon Murasaki wurde 1890 von Nakatomi Kametaro gegründet und produziert nunmehr in 3. Generation weiße Sojasauce, die sogenannte Shiro Shoyu.

Eine traditionelle Ponzu Sauce mit dem original pfeffrigen Limettenaroma von frischen Sudachi (japanische Zitrusfrucht) und reichhaltiger Kombualgen Brühe. Zur direkten Verwendung auf Salaten oder in Dips.

Konzentrierte Dashi-Brühe als praktische Flüssigbasis für die Gastro-Küche. Schneller Ersatz für selbstgekochte Dashi – einfach mit Wasser verdünnen und als Grundbrühe für Miso-Suppen, Ramen, Udon, Nabe-Eintöpfe oder zum Ablöschen von Gemüse und Meeresfrüchten verwenden. Intensiver Umami-Geschmack durch Kombination aus Kombu und Bonito. Ideal für Suppen, Saucen und Brühen,...

Helle Sojasauce aus Japan mit milder, leicht süßlicher Würze. Durch den hohen Weizenanteil und kurze Fermentation bleibt die Farbe hell und der Geschmack fein. Perfekt für Saucen, die farblich zurückhaltend bleiben sollen – ideal für Marinaden für helles Fleisch, Fisch und Geflügel, als Dip zu Sashimi und Tempura, oder als dezente Würze in cremigen Saucen und Dips. Verleiht...

Misopasten verfügen über vielfältige Eigenschaften: Gewürz: sie verstärken den Eigengeschmack vieler Zutaten Brühe: durch die langsame natürliche Fermentaton gibt Miso Gerichten einen Geschmack, der sonst nur durch die traditionelle Herstellung von Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe nach stundenlangem Kochen erreicht wird Marinade: Fleisch, Fisch, Tofu in Schwarzwald Miso...

Japanische Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt in der Gastro-Flasche. Für Restaurants, die auf salzarme Zubereitungen setzen wollen, ohne auf die charakteristische Sojasauce-Würze zu verzichten. Ideal für Marinaden, Dipps, Saucen und als Würze für Sushi, Sashimi, Grillgut und asiatische Gerichte. Die Großflasche ist perfekt für die tägliche Küchenarbeit und hohe Verbräuche.

Dieses klassische japanische Dipping-Würzmittel vereint die Komplexität von Yuzu-Zitrus mit würzigen Noten und umami-reicher Sojasauce. Ponzu ist die authentische Begleitung zu Tempura, Sashimi und Meeresfrüchten – kann aber auch als Salatdressing oder Marinaden-Basis genutzt werden. Die 1L-Größe bietet optimales Preis-Leistungs-Verhältnis für Restaurants und größere Haushalte.

Beef Garum ist ein konzentrierter, natürlicher Geschmacksverstärker auf Rindfleischbasis, entwickelt von Profi-Köchen für den Einsatz in modernen Briga­den. Aus hochwertigen Rindfleisch-Abschnitten fermentiert und upgecycelt, liefert dieses Garum eine tiefe, fleischige Umami-Note mit klarer Salzigkeit, die sich nahtlos in Fonds, Jus, Saucen, Glaces, Marinaden und Ragouts...

Misopasten verfügen über vielfältige Eigenschaften: - Gewürz: sie verstärken den Eigengeschmack vieler Zutaten - Brühe: durch die langsame natürliche Fermentaton gibt Miso Gerichten einen Geschmack, der sonst nur durch die traditionelle Herstellung von Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe nach stundenlangem Kochen erreicht wird - Marinade: Fleisch, Fisch, Tofu in Schwarzwald...

Miso-Paste mit geröstetem Sesam – eine nussig-würzige Kombipaste. Ideal als Dip zu Gemüse und Tofu, als Würze für Nudelsuppen, als Basis für Marinaden oder als Streuwürze für Reisgerichte. Der Sesam bringt eine nussige Tiefe, die Miso eine cremige, herzhafte Note. Perfekt für Onigiri-Füllungen, für Saucen, oder als Topping für warme und kalte Gerichte.

Würzige Paste aus fermentierter Yuzu-Schale und Chili – eine japanische Spezialität mit intensiver Zitrus-Schärfe. Perfekt als Gewürz für gegrillten Fisch, Fleisch und Gemüse, als finishing-Paste für Suppen und Saucen, oder als Marinade für Tofu und Hühnchen. Die Kombination aus fruchtiger Yuzu und Chili-Schärfe verleiht Gerichten eine unverwechselbare Note. Ideal für...

Premium-Sojasauce, drei Jahre lang gereift für maximale Aromentiefe und Komplexität. Der lange Reifeprozess entwickelt intensive Umami-Noten mit subtilen Nuancen. Perfekt als Abschluss für edle Gerichte – als Tropfsauce über Sushi, Sashimi, Tofu, gegrilltem Fisch oder Fleisch. Auch ideal für feine Saucen, Marinaden oder als Würze für hochwertige Speisen, bei denen die...

Schwarzer Knoblauch hat als Fermentationsprodukt bereits Einzug in unsere Küche gehalten. Diese Würzsauce aus Japan präsentiert den schwarzen Knoblauch als Würze mit der vollen Umami-Note. Außergewöhnlich gut!

Diese ausgewogene Sojasauce mit zweijähriger Reifung bietet gelungene Balance zwischen Frische und Komplexität. Mit moderater Reifezeit entwickelt sich ein klassisches umami-Profil ohne übermäßige Tiefe. Die 200ml-Flasche ist ideal für Qualitäts-Enthusiasten, die Vielseitigkeit schätzen. Perfect für alltägliche japanische Gerichte mit hohem Anspruch.

Diese Premium-Sojasauce mit fünfjähriger Reifung bietet komplexe, tiefe Geschmacksschichten. Die längere Gärung entwickelt elegante, subtile Noten neben klassischen umami-reichen Profilen. Die 200ml-Flasche ist die perfekte Größe für Kenner, die Qualität über Quantität schätzen. Ideal zum Verfeinern von feinen Dressings, als Würzung bei hochwertigem Sashimi oder in...

Diese cremige Karotten- und Reis-Koji-Sauce wird mit einer großen Menge japanischer Karotten und Zwiebeln hergestellt, gefolgt von japanischem Malzreis für natürliche Süße. Großzügige Karottenstreifen verleihen eine Gourmet-Note. Die Süße und der Geschmack der Karotten sowie die natürliche Süße des Koji schaffen ein handwerkliches Gefühl. Der reichliche Einsatz von Karotten...

Für Profiköche: Megachef Würzsauce mit Pilzen (vegane Oystersauce), 5,4 kg Entdecken Sie die neue Dimension asiatischer Würze – jetzt auch vegan! Die Megachef Würzsauce mit Pilzen überzeugt durch ihren authentisch kräftigen, umami-betonten Geschmack und ist die perfekte Alternative zu klassischer Austernsauce – völlig frei von tierischen Zutaten. Der hohe Pilzextraktanteil...

Yuzu Ponzu ist eine traditionelle japanische Würzsauce auf Basis von Yuzu-Zitronensaft und Sojasauce. Die schmackhafte und würzige Sauce passt toll zu gegrilltem Fleisch und zu Salaten. Zutaten Sojasauce, Maisessig, Wasser, Yuzusaft (11,31%), Honig, Mirin, Bonito-Thunfischextrakt (Bonito-T hunfisch , Zuckersirup, Salz), Hefeextrakt, Yuzuschale (1,02%), Chillies, Kombu Algen

Diese Paste liefert die Basis für eine authentische thailändische Suppen-Spezialität. Durch den feinen Kokosgeschmack und das würzige Zitronengras gelingen viele Thai-Gerichte einfach und sicher. Ergibt ca. 1,5L Basissuppe. Zutaten: Zitronengras, Ingwer in Sirup (Ingwer, Zucker, Dextrose), Wasser, Speisesalz, Rapsöl, Zucker, Gewürze, Säuerungsmittel:...

Misopasten verfügen über vielfältige Eigenschaften: - Gewürz: sie verstärken den Eigengeschmack vieler Zutaten - Brühe: durch die langsame natürliche Fermentaton gibt Miso Gerichten einen Geschmack, der sonst nur durch die traditionelle Herstellung von Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe nach stundenlangem Kochen erreicht wird - Marinade: Fleisch, Fisch, Tofu in Schwarzwald...

Misopasten verfügen über vielfältige Eigenschaften: - Gewürz: sie verstärken den Eigengeschmack vieler Zutaten - Brühe: durch die langsame natürliche Fermentaton gibt Miso Gerichten einen Geschmack, der sonst nur durch die traditionelle Herstellung von Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe nach stundenlangem Kochen erreicht wird - Marinade: Fleisch, Fisch, Tofu in Schwarzwald...

Misopasten verfügen über vielfältige Eigenschaften: - Gewürz: sie verstärken den Eigengeschmack vieler Zutaten - Brühe: durch die langsame natürliche Fermentaton gibt Miso Gerichten einen Geschmack, der sonst nur durch die traditionelle Herstellung von Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe nach stundenlangem Kochen erreicht wird - Marinade: Fleisch, Fisch, Tofu in Schwarzwald...

Misopasten verfügen über vielfältige Eigenschaften: - Gewürz: sie verstärken den Eigengeschmack vieler Zutaten - Brühe: durch die langsame natürliche Fermentaton gibt Miso Gerichten einen Geschmack, der sonst nur durch die traditionelle Herstellung von Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe nach stundenlangem Kochen erreicht wird - Marinade: Fleisch, Fisch, Tofu in Schwarzwald...

Traditioneller Ponzu aus frischem Daidai Saft, verfeinert mit natürlichen Zutaten. Als Dip mit Gyoza, zu Dressings, Marinaden und Saucen.

Hier ist die süße, weniger scharfe Version des berühmten Kosho Yuzu, beliebt bei Japanern und Freunden der japanischen Küche. Dieses Gewürz wird aus grüner Yuzu-Schale, grünem Paprika und Salz hergestellt. Wir wählten es wegen seines sehr guten Gleichgewichts zwischen der Stärke des grünen Pfeffers und der Frische des Yuzu, ohne Bitterkeit und zuviel Salz.

Fisch-Sauce findet reichlich Verwendung in der thailändischen und vietnamesischen Küche. Für die Herstellung lässt man kleine, eiweißreiche Fische zusammen mit Salz mehrere Monate fermentieren. Die entstehende Flüssigkeit wird dann entzogen und wieder aufgegossen. Die Fische reifen jetzt nochmals für mehrere Monate in Holzfässern. Unser Tipp für einen Dip: 1-2 rote o. grüne...

Diese scharfe Chili Sauce dient als Basis für den typischen scharf eingelegten Senfkohl. Sie kann aber auch universell als scharfe Würze verwendet werden.

Eine pikante Feigen-Sauce mit Senfgeschmack, idealer Begleiter zu Käse.