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Pro Espuma, für kalte Espumas, 700g Pro Espuma, für kalte Espumas, 700g
Mit diesem Pro Espuma können speziell kalte Espumas, Schäume, Speiseeis, Nitro- Dragon sowie Cocktail- und Longdrink-Schaum-Toppings hergestellt werden. Auch schwierige Zubereitungen gelingen. Dosierung: 100g/1 Liter Flüssigkeit. Für ein...
Pro Espuma, für heiße Espumas, 500g Pro Espuma, für heiße Espumas, 500g
Mit diesem Pro Espuma können speziell warme Espumas, Schäume, Suppen, Nitro- Dragon sowie Cocktail- und Longdrink-Schaum-Toppings hergestellt werden. Auch schwierige Zubereitungen gelingen. Dosierung: 100g/1 Liter Flüssigkeit.
Peta Crispy (Knallbrause), mit Milchschoko-Ummantelung, 900g Peta Crispy (Knallbrause), mit Milchschoko-Ummantelung, 900g
Ein interessanter Effekt für jeden Mund : Die Knallbrause. Eignet sich zum Bestreuen und Dekorieren von Eis, Mousse, Desserts, Kuchen etc. Entwickelt sich in Verbindung mit Flüssigkeiten zu einer knackend-knallenden Überraschung im Mund.
Lecitina de Soja (Sojalecithin), E 322, 500g Lecitina de Soja (Sojalecithin), E 322, 500g
Das Sojalecithin dient zum Aufschäumen von Flüssigkeiten, z.B. mit dem Pürierstab (flacher Aufsatz) oder dem Schneebesen. Mit diesem Texturgeber bleiben die Schäume stabiler und sind zudem gefrierfest. Das Pulver wird kalt eingerührt. Je...
MUGARITZ Agalita - Magnesiumsilikathydrat, Andoni Luis Aduriz, 750g MUGARITZ Agalita - Magnesiumsilikathydrat, Andoni Luis Aduriz, 750g
Mit MUGARITZ Agalita können knusprig-feste, kristalline bis kreideähnliche Hüllen oder sandige bis moosähnliche Texturen und Streusel hergestellt werden. Aus kleinen Kartoffeln werden mit Agalita beispielsweise die berühmten und...
Vegetable Gelatine, vegetarisches Gelatine-Pulver, 500g Vegetable Gelatine, vegetarisches Gelatine-Pulver, 500g
Vegetarische Gelatine besteht unter anderem aus einem Carrageen (Kappa) und Johannisbrotkernmehl. Diese zwei Elemente ermöglichen ein total elastisches, transparentes Gel. Anwendung: Die Zutaten bei Raumtemperatur mischen, dann auf...
Lecite (Lecithin), Texturas Ferran Adrià, E 322, 300g Lecite (Lecithin), Texturas Ferran Adrià, E 322, 300g
Ein natürlicher, Soja-Lecithin-basierter Emulgator, der ideal für die Herstellung von Schäumen geeignet ist. Es weist zudem erstaunliche Eigenschaften als Saucenbinder für "hoffnungslose Fälle" auf. Das Pulver ist kalt in wässrigen...
Agazoon (Agar Agar), Texturgeber von Biozoon, E 406, 250g Agazoon (Agar Agar), Texturgeber von Biozoon, E 406, 250g
Agazoon® enthält Agar-Agar (E 406), welches aus den Zellwänden einiger Algenarten oder Seegräsern gewonnen wird. Es ist ein Polysaccharid (= Vielfach- zucker) und ist als weiß-gelbliches oder graues Pulver erhältlich. Agazoon® kann als...
Ovoneve-Eiweiß-Pulver (Albumina), 500g Ovoneve-Eiweiß-Pulver (Albumina), 500g
Trockeneiweißpulver zum Vermischen mit Flüssigkeiten als Frischeiweißersatz, z. B. Fruchtsaft für Frucht-Baisers, für Kuchen und Cremes. Das Pulver in kalter Flüssigkeit vermischen und eventuelle Klümpchen rausrühren, anschließend kann...
Peta Crispy (Knallbrause), Gold, Kakaobutter ummantelt, Wetproof, 900g Peta Crispy (Knallbrause), Gold, Kakaobutter ummantelt, Wetproof, 900g
Knallbrause - zum Bestreuen von Eis, Cremes etc. oder für Pralinenfüllungen. Damit die Knallbrause nicht sofort reagiert gibt es nun die "Wetproof"-Sorten. Diese sind mit einer extradicken Kakaobutterschicht ummantelt.
Xantan (Xanthan) E 415, 600g Xantan (Xanthan) E 415, 600g
Xantana wird durch die Fermentation von Maisstärke mit einer Bakterienart, wie sie in Kohlgemüse vorkommt, gewonnen. Der Texturgeber besitzt eine hohe Verdickungskraft und hat die beachtliche Eigenschaft in heterogenen Gemischen kleine...
Xanthazoon (Xanthan), Texturgeber von Biozoon, E 415, 300g Xanthazoon (Xanthan), Texturgeber von Biozoon, E 415, 300g
Xanthazoon® besteht aus Xanthan (E 415) und ist ein Fermentationsprodukt. Es bietet gute Verdickungs- und Stabilisierungseigenschaften und findet als Zusatzstoff vielseitige Verwendung in Dressings und Saucen, Backwaren, Getränken,...
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