Inulin, 500g

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Land:	Spanien
Schlagwörter:	Molekularküche, Texturen, verdicken

Bläck Pflanzenkohle aus Kokosnussschalen, 100g

Gellan, 85g

Agar, 400g

Lecitin, 300g

Mandelöl, geröstet, La Tourangelle, 250 ml

Choya Sake aus Japan, 14,5% Vol., 750ml, 750 ml

Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Velluto Blu, 6 Jahre, 250 ml

Creative Cuisine Kappa, Geliermittel, 400 g

Valrhona Azélia, Haselnuss Couverture, 35%, Callets, 3 kg

Wan Tan - Gyoza Teigtaschen mit Kimchee Füllung (Chinakohl), TK, 540 g, 40 x 13g

Aroma Natural Lavendel, flüssig, 50 g

FeinTextur - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, herba cuisine, 1,5 kg

Mayonnaise, japanischer Art, 500ml, Kewpie, 500ml

Chardonnay Balsamico Essig, im Holzfaß gereift, FORVM, 1 l

Cabernet Sauvignon Essig, im Holzfaß gereift, 6,5% Säure, FORVM, 1 l

Glukosepulver, 3 kg

Maltozoon (Maltodextrin aus Maisstärke), Absorptions/Trägerstoff, Biozoon, 300 g

Passierlöffel gelocht, Texturas Ferran Adrià, 1 St

Pro Espuma, für heiße Espumas, 500 g

Pro Espuma, für kalte Espumas, 700g

P.X.- Balsamico-Essig vom Pedro Ximénez Sherry, 25 Jahre, Solera, 7% Säure, 375 ml

Guarzoon (Guarkernmehl), Biozoon, E 412, 300 g

Gellazoon low (Gellan), Biozoon, E 418, 250 g

Xantan (Xanthan), Texturas Ferran Adrià, E 415, 600 g

Pfeilwurzstärke, 1 kg

Suppensieb - Better Food, ø 28cm, spülmaschinengeeignet, 1 St

Berinoix Haselnussöl, 500 ml

Dextrose Monohydrat - Traubenzucker, 1 kg

SORIPA Lavendel-Aroma - Lavande, 125 ml

Tom Yum Paste, scharf und sauer für Suppen, 900 g

Brick-Teig, rund, ca. ø 27cm, hauchdünn, 170 g, 10 Blatt

Guénard Traubenkernöl, 1 l

Mirin Hon- süßer Reiswein, alkoholisches Würzmittel, 1 l

Sushi Reiswein-Weizenessig, Malz- und Honignote, 4,2% Säure, 500 ml

Agar-Agar Pulver, 1 kg

Halbes Porzellanei 50ml (10 Stk.)

Räuchermehl aus Eichenholz, 80g

Mini Glocke mit Platte aus Borosilikatglas

Räuchersiebe XS für Räuchergerät Super-Aladin (5 Stk.)

Bläck Pflanzenkohle aus Kokosnussschalen, 100g

Albumin Eiweißpulver, 400g

Magic Drop Keramikspray für Lotuseffekt, 250ml

Fichtensprossen TK, 1Kg

Manitol (Mannit), Zuckerausstauschstoff, Texturas Ferran Adrià, E 421, 700 g

Xantan (Xanthan), Texturas Ferran Adrià, E 415, 600 g

Pectinase, 100g

Küzu Kudzustärke, 500g

Sojalecithin (Lecitina de Soja), 400 g

Pro Espuma, für kalte Espumas, 700g

Konro Grill, Japan Original BBQ

Bubble, Schaummittel, 500 g

Guarzoon (Guarkernmehl), Biozoon, E 412, 300 g

Gellan, 350g

Pavoflex Sfere PX4314 Ø 20 mm, 1 St

Pavoflex Sfere PX4339 Ø 15 mm, 1 St

Malto Tapioca (Maltodextrin aus Tapiokastärke), 1kg

Shisosirup Konzentrat, 300ml

Basic Textur - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, Herbacuisine, 500 g

Kappa (K-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 400 g

Algin (Alginat), Texturas Ferran Adrià, E 400, 500 g

Grüner Tee - Matcha, Pulver, 100g

Sosa Mousse Gelatine, vegan, 500 g

Weinstöcke zum Grillen, 4Kg

Buddha´s Hand

Gesalzene Sakura Blätter, 50 Stk

Creative Cuisine Fichte - Waldgewürz, von Christian Hümbs, Bernstorff, 100 g

Pulver Sprayflasche silber, 10 Stk.

Sesam Yuzu, 200g

Creative Cuisine Iota, Geliermittel, 500 g

MUGARITZ Lactose - Milchzucker, Andoni Luis Aduriz, 750 g

Peta Crispy (Knallbrause), Limette, Kakaobutter ummantelt, Wetproof, 900 g

Maltozoon (Maltodextrin aus Maisstärke), Absorptions/Trägerstoff, Biozoon, 300 g

Maltosec (Maltodextrin aus Tapioka), Absorptions/Trägerstoff, 500 g

Xanthazoon (Xanthan), Biozoon, E 415, 300 g

Gellazoon low (Gellan), Biozoon, E 418, 250 g