Inulin, 500g

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Land:	Spanien
Schlagwörter:	Molekularküche, Texturen, verdicken

Schwarze Walnüsse, in Scheiben, in kräftigem Sirup, Fink´s Delikatessen, 380 g

Bläck Pflanzenkohle aus Kokosnussschalen, 100g

Gellan, 85g

Agar, 400g

Lecitin, 300g

Choya Sake aus Japan, 14,5% Vol., 750ml, 750 ml

Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Velluto Blu, 6 Jahre, 250 ml

Creative Cuisine Kappa, Geliermittel, 400 g

Valrhona Azélia, Haselnuss Couverture, 35%, Callets, 3 kg

Wan Tan - Gyoza Teigtaschen mit Kimchee Füllung (Chinakohl), TK, 540 g, 40 x 13g

Aroma Natural Lavendel, flüssig, 50 g

FeinTextur - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, herba cuisine, 1,5 kg

Mayonnaise, japanischer Art, 500ml, Kewpie, 500ml

Chardonnay Balsamico Essig, im Holzfaß gereift, FORVM, 1 l

Cabernet Sauvignon Essig, im Holzfaß gereift, 6,5% Säure, FORVM, 1 l

Glukosepulver, 3 kg

Maltozoon (Maltodextrin aus Maisstärke), Absorptions/Trägerstoff, Biozoon, 300 g

Passierlöffel gelocht, Texturas Ferran Adrià, 1 St

Pro Espuma, für heiße Espumas, 500 g

Pro Espuma, für kalte Espumas, 700g

P.X.- Balsamico-Essig vom Pedro Ximénez Sherry, 25 Jahre, Solera, 7% Säure, 375 ml

Guarzoon (Guarkernmehl), Biozoon, E 412, 300 g

Gellazoon low (Gellan), Biozoon, E 418, 250 g

Xantan (Xanthan), Texturas Ferran Adrià, E 415, 600 g

Pfeilwurzstärke, 1 kg

Suppensieb - Better Food, ø 28cm, spülmaschinengeeignet, 1 St

Berinoix Haselnussöl, 500 ml

Dextrose Monohydrat - Traubenzucker, 1 kg

SORIPA Lavendel-Aroma - Lavande, 125 ml

Brick-Teig, rund, ca. ø 27cm, hauchdünn, 170 g, 10 Blatt

Guénard Traubenkernöl, 1 l

Mirin Hon- süßer Reiswein, alkoholisches Würzmittel, 1 l

Sushi Reiswein-Weizenessig, Malz- und Honignote, 4,2% Säure, 500 ml

Agar-Agar Pulver, 1 kg

Halbes Porzellanei 50ml (10 Stk.)

Räuchermehl aus Eichenholz, 80g

Mini Glocke mit Platte aus Borosilikatglas

Räuchersiebe XS für Räuchergerät Super-Aladin (5 Stk.)

Räuchermehl aus Buchenholz 80g

Bläck Pflanzenkohle aus Kokosnussschalen, 100g

Albumin Eiweißpulver, 400g

Magic Drop Keramikspray für Lotuseffekt, 250ml

Fichtensprossen TK, 1Kg

Küzu Kudzustärke, 500g

Sojalecithin (Lecitina de Soja), 400 g

Manitol (Mannit), Zuckerausstauschstoff, Texturas Ferran Adrià, E 421, 700 g

Pro Espuma, für kalte Espumas, 700g

Xantan (Xanthan), Texturas Ferran Adrià, E 415, 600 g

Pectinase, 100g

Bubble, Schaummittel, 500 g

Konro Grill, Japan Original BBQ

Guarzoon (Guarkernmehl), Biozoon, E 412, 300 g

Silikonform Zweige 10x2ml 78x48x2mm GG031

Gellan, 350g

Pavoflex Sfere PX4314 Ø 20 mm, 1 St

Pavoflex Sfere PX4339 Ø 15 mm, 1 St

Malto Tapioca (Maltodextrin aus Tapiokastärke), 1kg

Basic Textur - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, Herbacuisine, 500 g

Kappa (K-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 400 g

Algin (Alginat), Texturas Ferran Adrià, E 400, 500 g

Grüner Tee - Matcha, Pulver, 100g

Dashi Kombu getrocknet, 1Kg

Weinstöcke zum Grillen, 4Kg

Buddha´s Hand

Gesalzene Sakura Blätter, 50 Stk

Pulver Sprayflasche silber, 10 Stk.

Sesam Yuzu, 200g

Creative Cuisine Iota, Geliermittel, 500 g

Vegetable Gelatine, vegetarisches Gelatine-Pulver, 500 g

MUGARITZ Lactose - Milchzucker, Andoni Luis Aduriz, 750 g

Peta Crispy (Knallbrause), Limette, Kakaobutter ummantelt, Wetproof, 900 g

Maltozoon (Maltodextrin aus Maisstärke), Absorptions/Trägerstoff, Biozoon, 300 g

Air bag porc granet - rohe Schweinerinde/-schwarte, getrocknet, grobes Granulat, 750 g

Pro Espuma, für heiße Espumas, 500 g

Sosa GelBinder, zum Zusammenkleben von Gemüsen & Terrinen, 500 g