Valrhona Ariaga Noire, dunkle Couverture, Callets, 66% Kakao, 5 kg
- Artikel-Nr.: 1608713
- Marke: Valrhona
Land: |
Zartbitterschokoladen-Kuvertüre, Kakao: 66% mindestens. Zutaten: Kakaopaste, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Lecithin, natürlicher Vanillegeschmack. Trocken und kühl (+16°C bis +18°C) lagern. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.
Kann Spuren enthalten von: Glutenhaltiges Getreide, Milch, Schalenfrüchte
Valrhona S.A.S., 14, avenue du President Roosevelt, 26600 TAIN L´HERMITAGE, France.
Energie | 2362kJ / 569kcal |
Fett | 40g |
- davon gesättigte Fettsäuren | 24g |
Kohlenhydrate | 39g |
- davon Zucker | 34g |
Eiweiß | 8,1g |
Salz | 0,01g |